Учебный центр, созданный на базе и непосредственном участии ВНИИ мясной промышленности совместно с компанией Cилд Эйр Cryovac (Криовак) и при участии директора по новым инновационным упаковкам г-на Паскаля Метэ (Франция) проводит с 28 марта по 01 апреля 2011 года для руководителей предприятий, заместителей руководителя, технологов, зав. производством семинар по проблеме: «Инновации в организации выпуска предприятием высококачественных полуфабрикатов», на котором будут рассмотрены следующие вопросы:
- о современном состоянии развития мясной отрасли России;
- передовые европейские концепции в области развития упаковки охлажденного мяса;
- новые подходы длительного хранения (до 20 суток) свойств охлажденного мяса на предприятиях отрасли;
- санитарно-микробиологические аспекты производства охлажденного мяса;
- особенности разделки мяса для полуфабрикатов. Контрольные точки при производстве охлажденных полуфабрикатов;
- новая нормативно-техническая документация на производство полуфабрикатов;
- технический регламент. Требования к безопасности мяса и мясопродуктов, в т.ч. к помещению, персоналу, санитарии и др.
- пороки мяса, их влияние на качественные характеристики выпускаемой продукции. Мультисенсорный экспресс-метод исследования качества мяса различного термического состояния (замороженное, повторно размороженное, охлажденное) и видовой принадлежности;
- подбор упаковочного оборудования в зависимости от выпускаемого ассортимента полуфабрикатов. Влияние автоматизации производства на их сроки годности;
- вакуум или упаковка в модифицированной газовой среде? Что лучше? Как выбрать правильную систему упаковки?;
- инновационные системы для упаковки полуфабрикатов: «Mirabella», «Darfresh Ultra etc.», а также вакуумные пакеты «Oven Ease», «Simple Steps» для запекания полуфабрикатов в СВЧ и духовых шкафах, в т. ч. в маринадах.
- маркетинг и требования сетевой розничной торговли к поставляемым в торговую сеть полуфабрикатам. Потребительская упаковка в сетевой рознице.
Предусмотрено посещение торговых сетей.