Виды деятельности лаборатории научно-методических работ и контрольно-аналитических исследований:
- Изучение способов и режимов технологической обработки на иммуно-химические протеомные изменения мяса;
- Исследование изменений свойств убойных животных, вызванных использованием генной инженерии, изменившимися экологическими условиями, применением значительного количества функциональных добавок и наполнителей, как при кормлении убойных животных, так и при последующей переработке мясного сырья;
- Контроль качества и безопасности пищевой продукции, продовольственного сырья, кормов для животных и питьевой воды;
- Разработка, апробация внедрение новых методических подходов и методов исследования качественных характеристик, а также безопасности мяса и мясных продуктов;
- Испытания отечественной и импортной продукции, поступающей на потребительский рынок, по показателям качества и безопасности, определяющим степень их соответствия нормам и требованиям действующей нормативно-технической документации;
- Разработка, апробация, внедрение новых методических подходов и методов исследований качественных характеристик, а также безопасности мяса и мясных продуктов;
- Изучение аминокислотного и витаминного состава сырья и пищевых продуктов;
- Разработка методов определения содержания токсичных веществ, биологически эссенциальных микроэлементов, показателей пищевой и биологической ценности в мясном сырье и мясных продуктах;
- Разработка методологии комплексного мониторинга и контроля содержания остатков токсичных веществ в мясных продуктах, как неотъемлемой части общей комплексной системы контроля качества и безопасности пищевых продуктов.
В лаборатории используются наиболее современные методы исследований и работают квалифицированные специалисты, имеющие высшее образование, ученые степени и опыт работы в данной сфере деятельности.
Лаборатория проводит испытания отечественной и импортной продукции, выпускаемой на потребительский рынок, по показателям качества и безопасности, определяющим степень их соответствия нормам и требованиям действующей нормативно-технической документации. В настоящее время сотрудники лаборатории обеспечивают все подразделения института методической базой, позволяющей им проводить исследования и добиваться значимых результатов.
В область научных интересов лаборатории входит выполнение научно-исследовательских работ в области совершенствования и углубления теории переработки мяса с учетом изменений свойств убойных животных, вызванных использованием генной инженерии, изменившимися экологическими условиями, применением значительного количества функциональных добавок и наполнителей, как при кормлении убойных животных, так и при последующей переработке мясного сырья. Физико-химические, биохимические исследования для углубления знаний в области основных структурных ингредиентов мясного сырья и, в первую очередь, разнообразных белковых систем.
В рамках освоения новых методов анализов парк оборудования лаборатории своевременно пополняется современными приборами, такими как, газовый хроматомасс-спектрометр (GC-MS), жидкостной хроматомасс-спектрометр (LC-MS-MS), аминокислотный анализатор(Aracus), атомно-абсорбционным спектрофотометром (Spectr AA 220 FS), жидкостными хроматографами (Ultimate 3000), различными аналитическими анализаторами, позволяющими проводить экспресс-определения ( Полярограф- ПЛС 2А, Фуд-Скан, ИФА-анализатор) и др.
В настоящее время лаборатория оснащена современным аналитическим оборудованием, что позволяет соотнести и поставить ее в один ряд с европейскими аналитическими центрами пищевой промышленности.
- Лаборатория научно-методических работ и контрольно-аналитических исследований